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正宗盐焗鸡的配方和做法

来源:未知 作者:女性门户 人气: 发布时间:2019-02-10 12:45:51
摘要:总体流程 鸡部件浸泡腌制卤制 浸泡 花椒水的制作:花椒与水按照1:100的比例,熬煮至花椒的香味融入水中即可,时间不易过长否则香味会散发掉。 鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时,祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。 腌制 1、腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量
正宗盐焗鸡的配方和做法

 

总体流程

鸡部件浸泡——腌制——卤制

浸泡

正宗盐焗鸡的配方和做法

 

花椒水的制作:花椒与水按照1:100的比例,熬煮至花椒的香味融入水中即可,时间不易过长否则香味会散发掉。

鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时,祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。

腌制

正宗盐焗鸡的配方和做法

 

1、腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制,腌制时间是6个小时,彻底祛除鸡部件的异味,增加鸡部件的风味和盐度。

2、沙姜又名三奈、山柰,大家可以购买成品将它粉碎成粉,节省成本。

3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的,盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜,客家的盐焗粉口味较好。

卤制

正宗盐焗鸡的配方和做法

 

将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内,卤水中很少使用到孜然,加入孜然,可以使卤水中带有一种特殊的香味,使盐焗鸡系列更加美味。

正宗盐焗鸡的配方和做法

 

高汤是用鸡架子调制的,也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制,高汤的吊制并不难,可以批量调制好备用。姜黄粉是一种天然上色剂,可以根据自己的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整。

正宗盐焗鸡的配方和做法

 

卤水调制】

1、将高汤烧开后转小火,下入香包,熬煮至香味完全融入到高汤内。

2、下入剩余的调色调味料,小火熬制30分钟即可。

【卤水保存】

用不锈钢桶架起来离地剩放,放于阴凉处,不用加盖,夏季每天需要加热一次,及时清除汤卤上的浮沫。

【盐焗鸡的卤制】

大火烧开卤水后转微微的小火,下入鸡部件,盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟,整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用,为了美观可以在上桌前刷上一层鸡油,增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。

正宗盐焗鸡的配方和做法
责任编辑:女性门户

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