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煮虾用热水还是冷水?大厨告诉你原因,附赠各种烹饪用水小技巧

来源:未知 作者:女性门户 人气: 发布时间:2018-11-01 10:54:32
摘要:白灼虾明明那么好吃,你却把它煮的又老又难吃?今天告诉你为什么! 我有一个表姐结婚的时候,婚宴上有一道白灼虾,红红亮亮的大虾剥去壳后蘸点酱,味道特别好吃。后来嘴馋了,就想着自己做一道白灼虾吃,按网上的菜谱做出来不是虾太老就是没有那股酒店白灼虾

白灼虾明明那么好吃,你却把它煮的又老又难吃?今天告诉你为什么!

我有一个表姐结婚的时候,婚宴上有一道白灼虾,红红亮亮的大虾剥去壳后蘸点酱,味道特别好吃。后来嘴馋了,就想着自己做一道白灼虾吃,按网上的菜谱做出来不是虾太老就是没有那股酒店白灼虾的鲜味。

煮虾用热水还是冷水?大厨告诉你原因,附赠各种烹饪用水小技巧

 

后来一次偶然的机会特地请教了酒店的大厨,才知道原来煮虾想要Q弹鲜嫩关键就在用水上。一定要等到锅中水开后再下虾,时间也要控制到位,这样做出来的白灼虾才会又鲜又嫩。

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为什么热水煮虾?

因为虾很容易就煮熟,如果是冷水下锅,虾熟的慢腥味还难去除干净,这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了,鲜虾下锅后短时间就能熟,充分保留了虾的虾嫩,这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。

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煮虾还要注意什么?

想要做一道好吃的白灼虾光是热水下锅是远远不够的,还要特别注意这几点:

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1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再烧开,这样做是为了保持虾的鲜香和去腥。

2、在锅中滴几滴油,可以保持虾的红亮让虾更好看。

3、火候一定要猛,在最短的时间内焯熟出锅。

4、有些地方会加一些盐,或是其他调料,根据个人喜好。

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冷水还是热水?用水指南

焯水是为了食物达到熟或半熟的状态,好进一步对食材进行处理,焯水用冷水还是热水一直是很多争论的要点,今天小编来给大家说说什么时候用冷水什么时候用热水,来解决大家心中的疑惑。

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冷水使用场景:

1、肉类,一般来讲为了保持肉的鲜嫩一般是冷水下锅焯水,这样子焯水的肉类不会太柴,能有效去除肉类中的血污,如牛羊猪肉。虾等易熟水生动物除外。

2、蔬菜中不易熟类,如萝卜、山药、竹笋等,可去除食材中的苦味、涩味。若用热水不易去掉怪味。

热水使用场景:

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1、肉类,如虾,需要用开水短时间焯熟。为了让保持肉的鲜香需要用到热水,一般在吃火锅时也会用到热水焯熟的场景。

2、蔬菜,大部分的蔬菜都适用热水焯水,可以保持蔬菜的色泽。

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焯水技巧:

1、蔬菜焯水时加点食盐,能减少蔬菜营养元素的流失。

2、豆角焯水时可以加点碱,豆角生长时会在形成一层不易溶于水的蜡质,加些碱可以使蜡质溶化,可以使豆角更加碧绿好看。

3、脆性的原料焯水时间不宜过长,时间太长,纤维组织会突然紧缩,导致水分大量排出,使原料变老,失去脆嫩感,吃起来口感不佳。

4、肉类原料焯水后应尽快烹制,因为肉类焯水后内部还很热,马上煮很容易就熟烂,减少烹煮时间和营养元素的流失。不马上烹制会造成“回生”现象,做出来效果不理想。

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以上就是我今天要分享给大家的小技巧,要是你也有一些烹饪小技巧欢迎在下方留言让更多的人知道哦~

责任编辑:女性门户
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