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炖鸡汤时,万万不可直接炖!多加这1步,鸡汤更鲜香,还没有腥味

来源:未知 作者:女性门户 人气: 发布时间:2018-11-01 10:53:23
摘要:胡师傅特别爱喝鸡汤,不管是什么鸡,我都有自己的方法,最后炖出来的鸡汤,汤汁香浓,肉质鲜嫩,完全没有一点腥味。马上快到立冬了,到了大补的时候,今天,我将教大家正确炖鸡汤的方法。炖鸡汤时,还有一步非常很关键,很多人做的时候都会不知所措,胡师傅

胡师傅特别爱喝鸡汤,不管是什么鸡,我都有自己的方法,最后炖出来的鸡汤,汤汁香浓,肉质鲜嫩,完全没有一点腥味。马上快到立冬了,到了大补的时候,今天,我将教大家正确炖鸡汤的方法。炖鸡汤时,还有一步非常很关键,很多人做的时候都会不知所措,胡师傅师傅也会给大家讲解清楚。胡师傅衷心建议大家,炖鸡汤时,万万不可直接下锅!多加这1步,鸡汤更鲜香,还没腥味。

炖鸡汤时,万万不可直接炖!多加这1步,鸡汤更鲜香,还没有腥味

鸡汤

食材:老母鸡一只(冰冻鸡也可以)、香菇2个、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食盐适量。

做法:

1.先将老母鸡洗净,然后剁成小块,沥干水分备用。

2.鸡块中放入姜片20克、胡椒3克,腌制10分钟,然后备用。

3.锅底放入适量的食用油,烧热后,放入剩余的姜片和腌制的鸡,大火爆炒5-6分钟,锅中水干时,放入适量的白酒去腥,即可起锅。

4.炒的鸡块,放入砂锅中,加适量的温水,大火煮开,然后放入泡发好的香菇,小火煮60分钟,放入适量的食盐,再煮30分钟即可食用。

炖鸡汤时,万万不可直接炖!多加这1步,鸡汤更鲜香,还没有腥味

鸡汤

注意事项:

1.炖鸡汤时,特别是买的农村散养老母鸡,不要直接炖,也不要焯水后炖,这样做都是会影响汤汁的味道。我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟,然后放入到油锅中炒一下,就可以完全去除鸡的腥膻味,也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡,都可以多加这1步,屡试不爽。

2.炖鸡汤,最好选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养。

3.再次强调一遍,老母鸡是不用焯水的,焯水会使鸡肉营养流失,汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡,就需要腌制后焯水再炒,才能完全去除鸡肉的膻味。

4.鸡汤炖好时才能放盐,如果食盐放早了,鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应,导致鸡肉吃着非常硬,汤汁不浓,等鸡汤炖好后,再放盐,再炖30分钟,肉也有味,汤汁也更浓了。

炖鸡汤时,万万不可直接炖!多加这1步,鸡汤更鲜香,还没有腥味

鸡汤

​这就是今天教大家炖鸡汤的方法,因为胡师傅是湖北人,此方法适合湖北周边的人去做,全国各个地方都有各种炖鸡汤的方法,所以我的方法是帮助那些每次鸡汤都炖不好的人。如果您有更好的方法,可以留言,我们一起为美食做出努力,让好的炖鸡汤方法广为流传。

责任编辑:女性门户
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