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粤菜师傅:白切鸡还得跟我学,温水煮,凉水冲,做对了皮弹肉嫩

来源:未知 作者:女性门户 人气: 发布时间:2018-10-10 16:43:32
摘要:白切鸡作为一道经典粤菜,让小编感应最受惊的就是明明用的是鸡肉,却能做的肉质很嫩、皮很Q弹。小编本身试着做过一次,真是不堪入目,鸡皮都快化了,肉还额定柴。旧日有幸请到了一位粤菜门徒,才知道自身错得太深了。固然这菜看着非常简单,真实考究太多了。

白切鸡作为一道经典粤菜,让小编感应最受惊的就是明明用的是鸡肉,却能做的肉质很嫩、皮很Q弹。小编本身试着做过一次,真是不堪入目,鸡皮都快化了,肉还额定柴。旧日有幸请到了一位粤菜门徒,才知道自身错得太深了。固然这菜看着非常简单,真实考究太多了。

粤菜师傅说自己做了20年白切鸡,以是想做好照常得跟他学。其中最紧要的就是煮鸡的次数,必需温水煮,凉水冲,并且要重复五次。如许做对了,进去的白切天然皮弹肉嫩。没想到白切鸡的做法这么独特,各人也来看看吧~

白切鸡

粤菜师傅:白切鸡还得跟我学,温水煮,凉水冲,做对了皮弹肉嫩

 

By 杨猫猫喵

配料:

三黄鸡 1只、水 过多、酱油 过多、姜蓉 过量、葱段 过多、花生油 过多

烹饪挨次:

1.把鸡洗洁净

粤菜师傅:白切鸡还得跟我学,温水煮,凉水冲,做对了皮弹肉嫩

 

2.筹办一锅清水,锅里水烧开后,关火,接下来把洗腌臜的鸡整个没入锅中,开小火,坚持锅里的水不要烧开

粤菜师傅:白切鸡还得跟我学,温水煮,凉水冲,做对了皮弹肉嫩

 

3.浸泡15分钟后把鸡拿进去

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4.过冷水,尔后再放入锅中(寄望:水一直要坚持不要烧开)

粤菜师傅:白切鸡还得跟我学,温水煮,凉水冲,做对了皮弹肉嫩

 

5.浸泡温热水,过一次冷水,再浸泡回温热水中,云云一再做此程序五次,结尾一次把火关掉,把鸡整个焖在温热水中约10分钟,用筷子戳一下鸡大腿,如无血丝分泌,白切鸡就做好啦

粤菜师傅:白切鸡还得跟我学,温水煮,凉水冲,做对了皮弹肉嫩

 

6.酱油碟上放上姜蓉,葱段,倒入过多酱油,而后把油在锅子里热一下再倒入酱油碟

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7.白切鸡放凉后切件装盘

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烹调小贴士:

1、配鸡肉吃的蘸料,需要将葱姜切碎。接下来在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐,再烧少许滚烫的热油,“呲”的一声浇上去,搅拌平均就可。要是有鲜活沙姜,放进去就更棒了。

2、白切鸡是粤菜系中最平凡的一种,属于浸鸡类。其个性是制造简略单纯,刚熟不烂,不加配料而坚持原味。其皮爽肉滑,油大鲜美,于是闻名粤港澳。

3、孺子鸡含有雄厚的卵白质和磷酸,其养分价钱很高。而且孺子鸡的肉里弹性结缔结构少少,更易被人体的消化器官所吸引,有着加强耐力、强壮身体的成效。

你学会白切鸡的做法了吗?

责任编辑:女性门户

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