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“肉类”焯水,用冷水好还是热水好?

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2018-06-13 15:56:06
摘要:有着很多的肉类食材,例如排骨或者猪脚这类,焯水都是一个无法省略的步骤,但是很多人就知道改焯水,但却不知道具体是应该怎样的去操作,该使用冷水又或是热水呢?两者之间有着怎样的不同?各自又会有着怎样的一个效果,不注意这关键性的一步,难怪说你做出

有着很多的肉类食材,例如排骨或者猪脚这类,焯水都是一个无法省略的步骤,但是很多人就知道改焯水,但却不知道具体是应该怎样的去操作,该使用冷水又或是热水呢?两者之间有着怎样的不同?各自又会有着怎样的一个效果,不注意这关键性的一步,难怪说你做出来的肉那么的柴。

焯水这道工序是很多菜品的制作过程中都会使用到的一道工序,肉类更是离不开它,这可以将肉里面含有的杂志和残留在内部的血沫全部都浮出,让我们可以将食材处理到更加的干净的一个地步,同时还具备一定的腥味去除效果,还可以减少烹饪花费的时间,可以说是很有必要的一个步骤。

其中,例如猪肉、猪脚、牛肚等食材,这些常用于红烧又或是熬汤的,比较适合于冷水下过焯水,在慢慢加热的这一个过程中,肉里面蕴含的脏物会被带出来,大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫,现将这些东西剔除,然后再将肉取出来使用,这样的话肉质就会非常的棒,不会一不小心就柴掉。

肉类冷水焯水的优点就是利于保护内部的营养,而且后期出汤也会变得更加鲜美,而如果你焯水选用的是直接热水下锅,那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象,从而使汤失去鲜味与营养,同时肉质也会变得非常的柴。

而且热水焯水还有着一个很大的问题,那就是外部早熟而内在夹生,从而使得口感变得非常的差,所以饕叔建议大家肉类的焯水最好是选用冷水哦,你平时的焯水都做对了吗?
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