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鸡头、鸡脖子、鸡屁股到底能不能吃?

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2018-06-12 16:31:35
摘要:鸡头、鸡脖子、鸡屁股...... 鸡身上到底哪些部位不能吃? 土鸡比肉鸡营养价值更高? 只喝鸡汤不吃鸡肉? 别瞎琢磨了 听听营养科专家怎么说! 鸡身上哪些部位不能吃? 四川省人民医院临床营养科副主任医师邓波介绍,鸡的脖子这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体

鸡头、鸡脖子、鸡屁股......

鸡身上到底哪些部位不能吃?

土鸡比肉鸡营养价值更高?

只喝鸡汤不吃鸡肉?

别瞎琢磨了

听听营养科专家怎么说!

鸡身上哪些部位不能吃?

四川省人民医院临床营养科副主任医师邓波介绍,鸡的脖子这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。这些淋巴跟腺体一般都集中在鸡皮底下,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等,所以在吃的时候最好把鸡皮撕掉。

鸡脖子

鸡的脖子这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。这些淋巴跟腺体一般都集中在鸡皮底下,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等,所以在吃的时候最好把鸡皮撕掉。

鸡屁股

鸡屁股上有“尾脂腺”和”“腔上囊”,上面布满了各种腺体或淋巴组织,食用后对人体有害。

“尾脂腺”是鸡身上唯一的脂肪性腺体,一共有两枚,在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”,以对羽毛起到隔离、保护作用。

由于活鸡这一部位直接向外界环境开放,且被鸡啄来啄去,容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等,因此吃的时候还是摘除为好。

“腔上囊”位于鸡直肠的上部,是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡,所有动物的大型淋巴器官(如胸腺、脾脏)都不建议食用,因为那里往往包含大量没来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。

若是真的很想吃鸡屁股,吃的时候一定要记得把这两个腺体切掉后再吃。

鸡翅尖

有人说,鸡翅尖部位是鸡打针的部位,是鸡的淋巴所在地,积累了有毒有害物质,不能吃。

邓医生解释,打针的部位并不是鸡翅尖,鸡的皮下注射给药部位,多选在皮下组织丰富,也就是皮较“松”的地方。所以在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖,比如疫苗的皮下刺种。

鸡身上还有其他种种注射部位,打针之后药物会迅速扩散到全身,所以“打针的地方不能吃”只是想当然,仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。

需要注意的是,鸡翅尖是鸡淋巴丰富的地方,天天吃那肯定是要出问题的。所以邓医生建议,要少吃鸡翅尖。

鸡内脏

鸡肝、鸡心、鸡胗等鸡内脏富含各种维生素及微量元素,如铁、锌等,对人体健康大有益处,但由于鸡内脏胆固醇含量较高,所以不宜多吃,正常人每周最多食用一次,对于心脑血管疾病的患者来说,更要控制鸡内脏的摄入量,而对于高尿酸血症患者来说,应禁止食用鸡内脏。

尿酸是人类嘌呤化合物的终末代谢产物,嘌呤代谢紊乱导致高尿酸血症。本病患病率受到多种因素的影响,与遗传、性别、年龄、生活方式、饮食习惯等因素有关。目前我国约有高尿酸血症者1.2亿,约占总人口的10%,高发年龄为中老年男性和绝经后女性,但近年来有年轻化趋势。

要想吃鸡的这些部位,以下4点需要谨记:

一是量,有的人天天吃顿顿吃,肯定伤身体。

二是味,有人喜欢买味重的,不仅刺激肠胃,还不易判断食物质量。

三是卫生,应该到正规的卫生条件好的店家购买,不能到小摊图便宜。

四是熟,最好能加热熟透再吃。此外,吃的同时最好搭配新鲜蔬菜、水果、豆制品,尽量“平衡”。

土鸡、肉鸡、乌鸡,营养有差别吗?

邓医生指出,从科学的角度来看,无论是肉鸡、土鸡,还是乌骨鸡,各种类型的鸡在水分、脂肪、口感等方面确实有一定的差异,但它们在营养价值方面的差别几乎可以忽略不计。

土鸡和肉鸡区别在哪里?

土鸡和肉鸡的养殖方式不同。土鸡又称散养鸡,顾名思义,多在林间或果园放养,密度低,成熟时间较长,而肉鸡在鸡舍中笼养,规模更大出笼更快。目前,我国肉鸡生产技术规程中,规定了肉鸡在六周龄(42天),体重达到近5斤时出笼。

因此,40多天的“速成鸡”并非很多人认为的“打激素针”的作用。正相反,使用激素刺激肉鸡成熟第一成本过高,第二并无必要。

据邓医生透露,肉鸡之所以长得快,一是育种的不断优化,二是饲料配方科学营养均衡。邓医生表示,除了口感上的差别,其实土鸡和肉鸡在营养成分上的差别微乎其微。

为什么土鸡“更好吃”?

我们偏爱土鸡,主要是因为有嚼头、风味浓。相比起来,肉鸡缺少“鸡味”。邓医生告诉我们,所谓“鸡味”,主要和呈味核苷酸这种物质有关。鸡味重不重,与养殖时间长短有关。肉鸡出笼快,肉质富含水分多,而土鸡饲养密度相对低、时间长,呈味核苷酸沉积就多,这是就是土鸡味道鲜美的秘诀。

乌鸡比其他鸡肉更滋补?

邓医生解释,乌鸡在蛋白质的含量上和土鸡或肉鸡差异并不大,乌鸡之所以滋补,主要是由于它的牛磺酸含量远高于白肉鸡。牛磺酸是一种营养素,属于条件性必需氨基酸,有降低胆固醇、预防动脉硬化、降血压的作用。但是邓医生提醒大家,一般人并不缺乏牛磺酸,对于需要补充牛磺酸的人群来说,服用提炼后的药品才有作用,光靠吃乌鸡效果不大。
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